一、填空题：

　　1、谭家黄花菜出自 官僚 家中，是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴。

　　2、北京小吃种类繁多，据不完统计有二三百种，其主要特征有三点：一是 ；二是用料广博，品种丰富；三是 。 

　　3、全羊大菜又称 ，是由羊的 、 、 和下水为主料，经扒、爆、独、炸、等不同的烹制手法，做出上百种菜肴。

　　北京小吃种类繁多，据不完全统计有二三百种，其主要特征有三：一是 ， ；二是用料广博，品种丰富；三是 ， 。

　　5、茶汤的主要原料是 。茶汤色泽 、甜美清香，富有营养，特别适合老人和小孩吃。

　　6、景泰蓝已名扬海内外，两次在国际上获大奖，景泰蓝多采用中国传统的 、 的图案。

　　7、漆器工艺在我国已有2000多年的历史。北京的漆器工艺品以 和 为代表。

　　8、近年来，北京雕漆大型产品为“ ”。它以木为胎，手工涂漆200多道，全长6.8米，高2.55米，由 组成，是我国雕漆历史上最 的一件。

　　9、同仁堂开业于清 年间，是京城最著名的 店，也是中国最著名的大名店之一。

　　10、北京 绸布店，为北京绸缎行“八大样”之首，是山东章丘县旧军镇人 于清光绪十九年在前门外大栅栏里路北开办的。

　　二、单项选择题：

　　1、对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的菜系是：（ ）

　　A、山东菜 B、安徽菜 C、长春菜 D、西安菜

　　2、明清两代，王公贵族到巨富豪门，都把下列哪道菜列为宴客珍品，每餐必备。（ ）

　　A、全 猪 B、全羊大菜 C、炒 肝 D、烤 鸭

　　3、艾窝窝是下列哪个朝代的宫廷小吃，吃到嘴里又黏软，又筋道，香甜爽口。（ ）

　　A、唐朝 B、宋 朝 C、元 朝 D、清 朝

　　4、以下说法不正确有是：（ ）

　　A、目前北京便宜坊仅有一家，主要经营品种是烤鸭

　　B、早年间的北京人把吃涮羊肉叫“吃锅子”或“涮锅子”

　　C、著名国画家溥雪斋先生给烤肉季题写了“莲花别墅”的雅号

　　D、听鹂馆是北海公园内的重要景观

　　5、仿膳大厅的东墙上挂着著名书画大师吴作人先生人先生的大作是（ ）

　　A、风景这边独好 B、万寿无疆 C、福如东海 D、风调雨顺

　　6、北京的风筝以且有“肥扎”和“瘦扎”之分。以下来哪一动物为主（ ）

　　A、燕形 B、蜻蜒 C、蜈蚣 D、黑锅底

　　7、北京的梨品种很多，首屈一指的当属：（ ）

　　A、北京鸭梨 B、子母梨 C、京白梨 D、沙果梨

　　8、通三益以经营的主要产品是（ ）

　　A、秋梨膏 B、干鲜海味 C、鲜货糕点 D、蜜枣

　　9在北京的所有酱园中是历史最久、声誉最显著的一家店是：（ ）

　　A、天福号 B、六必居 C、月盛斋 D、天源酱园

　　三、连线题：

　　1、将下列土特产与其特有的功效用线连接起来

　　土特产功效

　　山 楂含多种维生素，味道甘美，又耐储藏

　　大盖柿含有黄酮类成分，防暑降温、增进食欲

　　密云小枣 有补气养血、利尿通便、镇咳化痰等功效

　　核 桃 在北京，是端午节包粽子、熬腊八粥的必备原料

　　四、名词解释：

　　1、驴打滚

　　2、北京填鸭

　　五、列举题：

　　1、列举北京传统名点

　　六、简答题：

　　1、宫廷菜、官府菜对北京菜的形成产生了不可低估的影响，其特点是什么？

　　2、谭家菜的特点是什么？

　　3、影响着北京的风味、特产以及商贸活动发展的条件是什么？